1. Workflow generale reale
La Cassa Sagra funziona con un flusso centrale: la cassa comanda l’ordine, genera le stampe e aggiorna cucina, riepiloghi, porzioni e storico.
CLIENTE
↓
CASSA PRINCIPALE
↓
Ordine tavolo / chiosco
↓
Pagamento contanti o POS
↓
STAMPA CLIENTE + STAMPA COMANDA CUCINA
↓
GESTIONE COMANDE
↓
CUCINA INTERNA / CUCINA ESTERNA
↓
PREPARAZIONE CIBO
↓
IMPIATTAMENTO
↓
CONTROLLO USCITA PIATTI
↓
SERVIZIO AL TAVOLO
↓
CLIENTE
Importante: la cucina non genera le stampe. Le stampe partono dal pagamento/conferma in cassa tramite la coda di stampa.
2. Ruoli e mansioni
👤 Responsabile
- Controlla avvio del sistema.
- Verifica rete, PC, stampanti e ponte stampa.
- Controlla riepilogo vendite.
- Gestisce anomalie e chiusura serata.
- Salva storici e riepiloghi.
💶 Cassiere
- Seleziona tavolo.
- Inserisce prodotti.
- Modifica quantità.
- Inserisce note ordine.
- Registra pagamento contanti/POS.
- Controlla scontrino e stampa.
- Inserisce fondo cassa.
🖥️ Gestione Comande
- Riceve la comanda stampata e digitale.
- Coordina cucina interna ed esterna.
- Controlla ritardi e priorità.
- Verifica le comande da preparare.
👨🍳 Cucina
- Visualizza ordini cucina.
- Prepara i prodotti.
- Evade singoli piatti o intera comanda.
- Segnala quando l’ordine è pronto.
🍽️ Controllo uscita piatti
- Controlla che l’ordine sia completo.
- Verifica corrispondenza tavolo/piatti.
- Autorizza l’uscita verso la sala.
🚶 Servizio sala
- Ritira i piatti pronti.
- Consegna al tavolo corretto.
- Segnala eventuali problemi.
3. Apertura serata
Checklist responsabile
- Accendere PC cassa principale.
- Aprire Cassa Sagra dal browser.
- Verificare che il backend risponda.
- Accendere stampanti termiche.
- Avviare ponte stampa.
- Verificare PC gestione comande.
- Verificare tablet cucina / TV cucina.
- Verificare POS.
- Controllare che prodotti e prezzi siano corretti.
- Controllare porzioni disponibili, se usate.
Checklist cassiere
- Inserire o verificare fondo cassa.
- Controllare tagli disponibili per il resto.
- Fare una prova di ordine se necessario.
- Verificare che la stampa esca correttamente.
- Non iniziare il servizio se il ponte stampa non è attivo.
4. Uso della Cassa principale
| Operazione | Cosa fare | Effetto nel sistema |
|---|---|---|
| Aprire tavolo | Selezionare il numero tavolo. | Il sistema apre o richiama l’ordine modificabile del tavolo. |
| Aggiungere prodotti | Cliccare i prodotti richiesti. | Il totale si aggiorna e il prodotto entra nell’ordine. |
| Modificare quantità | Usare + / - o modifica quantità. | Il conto viene aggiornato prima del pagamento. |
| Note ordine | Inserire indicazioni utili alla cucina. | Le note possono comparire nella comanda cucina. |
| Pagamento | Scegliere contanti o POS. | L’ordine viene chiuso, archiviato e mandato in stampa. |
| Aggiunta successiva | Riaprire il tavolo e aggiungere nuovi prodotti. | Può generare una nuova comanda/ticket per i prodotti aggiunti. |
Errore da evitare: non cancellare o svuotare ordini già pagati senza autorizzazione del responsabile.
5. Stampe, ponte stampa e code
Il sistema non stampa direttamente dalla pagina: crea una coda di stampa. Il ponte stampa legge la coda e invia il lavoro alla stampante.
Pagamento ordine
↓
Crea stampa cliente
↓
Crea stampa cucina se ci sono prodotti cucina
↓
Print Queue
↓
Ponte stampa
↓
Stampante cliente / stampante cucina
Tipi di stampa
- Scontrino cliente contiene tavolo, prodotti, totale, data/ora, eventuali ticket.
- Comanda cucina contiene solo prodotti destinati alla cucina.
- Ticket banco/dolci/bevande usato per prodotti non cucina, quando configurato.
Se non stampa
- Controllare se il ponte stampa è aperto.
- Controllare stampante accesa.
- Controllare carta.
- Controllare collegamento USB/rete.
- Non rifare l’ordine se prima non si è verificata la coda.
6. Gestione comande e cucina
Flusso cucina
Stampa comanda cucina
↓
Gestione Comande
↓
Cucina interna / Cucina esterna
↓
Preparazione cibo
↓
Impiattamento
↓
Controllo uscita piatti
↓
Servizio al tavolo
Cucina
- Visualizza gli ordini inviati dalla cassa.
- Mostra tavolo, prodotti, quantità e note.
- Permette evasione parziale dei prodotti.
- Permette completamento ordine quando la comanda è pronta.
Schermata cuochi
- Mostra il riepilogo dei piatti ancora da preparare.
- È utile per chi cucina e non deve gestire i dettagli dei tavoli.
- Aiuta a capire carico e priorità.
Controllo uscita piatti
- Non prepara il cibo.
- Controlla che tutto sia completo.
- Verifica tavolo e ordine.
- Passa l’ordine al servizio sala.
7. Riepilogo vendite, fondo cassa e SIAE
Il riepilogo vendite serve al responsabile per controllare gli incassi della serata.
| Voce | Uso |
|---|---|
| Incasso totale | Somma di contanti e POS. |
| Contanti | Da confrontare con il denaro fisico in cassa. |
| POS | Da confrontare con il terminale POS. |
| Vendite per prodotto | Mostra quantità e valore venduto per ogni prodotto. |
| Filtro orario | Serve per controlli parziali o riepiloghi specifici. |
| SIAE | Serve per riepilogo collegato alle esigenze di rendicontazione. |
| Fondo cassa | Somma iniziale presente prima del servizio. |
| Tagli | Conteggio banconote e monete per controllo finale. |
Procedura fondo cassa
- Inserire il fondo iniziale prima del servizio.
- Durante la serata registrare correttamente contanti/POS.
- A fine serata contare il denaro fisico.
- Confrontare: fondo iniziale + incasso contanti = denaro atteso.
- Annotare eventuali differenze.
8. Magazzino e porzioni disponibili
La pagina porzioni disponibili serve a controllare quantità teoriche e reali di prodotti gestiti a porzione, litro, fusto o unità.
Carico iniziale
↓
Vendite registrate dalla cassa
↓
Rimanenza teorica
↓
Conteggio reale
↓
Autoconsumo / differenza
↓
Storico porzioni
| Campo | Significato |
|---|---|
| Caricato | Quantità iniziale disponibile. |
| Venduto | Quantità calcolata dagli ordini pagati. |
| Rimanente teorico | Quanto dovrebbe rimanere secondo il sistema. |
| Rimanenza reale | Quanto viene contato fisicamente. |
| Autoconsumo / differenza | Differenza tra teorico e reale. |
Esempi: birra alla spina, vino, dolci, piatti a porzione, prodotti banco.
9. Storici
📚 Storico ordini
- Recupera ordini pagati.
- Permette controllo per data e tavolo.
- Utile per contestazioni.
- Mostra prodotti, importi, metodo pagamento e orari.
📦 Storico porzioni
- Salva i controlli di magazzino/porzioni.
- Permette confronto tra serate.
- Utile per autoconsumi e differenze.
🌙 Storico serate
- Conserva riepiloghi delle serate.
- Aiuta a confrontare incassi e andamento.
- Serve per archivio e rendicontazione.
Esempio uso storico ordini
Cliente contesta un ordine
↓
Aprire Storico Ordini
↓
Cercare data / tavolo
↓
Controllare prodotti
↓
Controllare pagamento
↓
Risolvere con dati reali
10. Chiusura serata
Checklist finale
- Verificare che non ci siano tavoli aperti da completare.
- Verificare cucina e comande in sospeso.
- Aprire riepilogo vendite.
- Controllare incasso contanti.
- Controllare incasso POS.
- Contare denaro fisico.
- Verificare fondo cassa e tagli.
- Compilare eventuale riepilogo SIAE.
- Controllare porzioni disponibili.
- Inserire rimanenze reali.
- Salvare storico porzioni se necessario.
- Salvare storico serata.
- Stampare o salvare PDF dei riepiloghi.
- Chiudere ponte stampa solo quando non ci sono lavori in coda.
- Spegnere dispositivi.
Attenzione: non spegnere il PC cassa mentre ci sono ordini o stampe in corso.
11. Problemi comuni
| Problema | Cosa controllare |
|---|---|
| Non stampa | Ponte stampa, stampante accesa, carta, collegamento, coda printJobs. |
| La cucina non vede la comanda | Verificare che l’ordine sia pagato, che contenga prodotti cucina e aggiornare la pagina cucina. |
| Importi non tornano | Controllare metodo pagamento, riepilogo vendite, POS e contanti fisici. |
| Tavolo sbagliato | Se non pagato, svuotare e reinserire. Se pagato, chiamare responsabile. |
| Prodotto mancante | Avvisare responsabile. Non modificare prezzi o usare note per correggere prodotti. |